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Barista Class

SCA 센서리

SENSORY

실질적이고 상호적인 방식으로 센서리 감각 평가의 필수 항목에 대해 배웁니다.
맛 보는 것을 인지하는 방식, 커피 본연의 특성을 평가하는 방법, 비즈니스에 해당지식을 적용하는 것에 대한 내용을 자세히 살펴봅니다.

FOUNDATION ( LV1)

기본 5미가 어떻게 혀를 자극하는지 느끼고, 아로마키트를 이용한 커피 향미 훈련을 하게 됩니다. 평소에 집중하지 않았던 감각기관을 사용하는 법을 배웁니다.

1회차
감각의 이해와 Sensory 기초
  • 센서리 (관능평가)의 정의
    인간의 오감에 대한 이해
  • 식재료를 사용한 감각 서술하기
  • 아로마키트(20)를 사용한 후각 훈련
    뉘앙스카드 작성(매칭훈련)
2회차
5미의 이해(미각훈련)
  • 맛 용액을 사용하여 맛의 감각 서술하기
  • 아로마키트 후각 훈련하기
    뉘앙스카드 작성(매칭훈련)
  • 커핑 프로토콜 시연 실습
    (Simplifed Cupping Form)
3회차
커핑 프로토콜 실습
  • 다섯가지 맛 용액 블라인드 테스트
  • 아로마키트 후각 훈련하기
    뉘앙스카드 작성(매칭훈련)
    속성 공개 후 칼리브레이션
  • 개인별 2세트 커핑 프로토콜 실습
    (Simplifed Cupping Form)
4회차
맛의 강도에 따른 감각의 이해
  • 맛의 강도 테스트
    (주된 맛과 첨가된 맛 구분)
  • 아로마키트 뉘앙스카드
    인상카드 매칭훈련
    블라인드 매칭 테스트
  • 개인별 2세트 커핑 프로토콜 실습
    (SCA 가치평가양식-묘사평가)
5회차
스페셜티와 비스페셜티의 이해
  • 아로마키트 블라인드 테스트
    이론: 카테고리 아로마 분류
  • 이론: 스페셜티의 정의 및
    등급 분류 기준
    (COE / 마이크로랏)
  • 개인별 3세트 커핑 프로토콜 실습
    (Simplifed Cupping Form)
6회차
발효커피에 대한 이해
  • 다섯가지 맛 용액 블라인드 테스트
    아로마키트 인상카드 매칭훈련
  • 보충자료 및 발효커피 설명
  • 개인별 3세트 커핑 프로토콜 실습
    (Simplifed Cupping Form)
7회차
필기시험
  • 필기시험
  • 실기 모의테스트
    제한시간 내 실습
8회차
실기시험
  • 실기시험